肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种。研究证实，肠膜明串珠菌能发酵糖类产生多种酸和醇，具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力。肠膜明串珠茵已被广泛应用于风味剂、血浆代用品，还有望成为新型微生态制剂 。其细胞大小为0.5～0.7x0.7～1.2μm。G+C含量低于50%的革兰氏阳性细菌。肠膜明串珠菌又包括三个亚种：肠膜明串珠菌肠膜亚种(L. mesenteroides subsp.mesenteroides)肠膜明串珠菌右旋葡聚糖亚种(L.mesenteroides subsp. dextranicum)和肠膜明串珠菌乳脂亚种(L. mesenteroides subsp. cremoris )

1、优良的风味剂肠膜明串珠菌可发酵柠檬酸产生特征风味物质，如用肠膜明串珠菌、植物乳杆菌等进行混合共生发酵，更可以产生优良的风味。通过对几种常见乳酸菌的发酵特点的研究，筛选出适合榨菜叶发酵酸菜的发酵剂，得出最优混合发酵剂添加量质量分数为肠膜明串珠菌3%、短乳杆菌1%、植物乳杆菌1%，可生产出质地、风味俱佳的酸菜，而且发酵时间从自然发酵的15 d缩短为5 d左右。

2、血浆代用品肠膜明串珠菌的荚膜物质葡聚糖，是生产代血浆的主要成分——右旋糖酐的原料，在医疗上十分重要，具体维持血液渗透压和增加血溶量的作用，优良血浆代用品之一，临床上常用于治疗由于失血、创伤、烧伤和中毒等引起的失血性休克。肠膜明串珠菌，可在人为控制下，发酵蔗糖以合成大量的葡聚糖，国内主要是应用高浓度蔗糖为主要成分的培养基，经肠膜明串珠菌发酵生产右旋糖酐。

3、抑菌剂和保健剂补充对人和动物体有益的活菌制剂，来恢复肠道正常菌群的生态平衡，从而抵御病原菌定植侵袭的微生态疗法正在引起愈来愈多研究人员的关注，并占有了广阔的市场前景。研究证实，微生态疗法对长期使用甚至滥用抗生素、激素、免疫抑制剂引起的肠菌群失调，以及菌群失调所致的多种病症都具有良好构治疗或辅助效果，也就是说微生态制剂与其他药物不同，他能起到“已病辅治、未病防病、无病保健”的重要作用。

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